Die Silikon Muffin Backformen sind bestens geeignet für dieses österliche Rezept, man kommt ganz ohne Backpapier aus. Für das Fruchttopping sind auch alle andern Früchte geeignet, die sich gelieren lassen (die von mir verwendete Instant Gelatine geliert nicht mit Ananas, Kiwi, Feigen oder Papaya). Ein fruchtig frisches Rezept, das sich ganz nach Bedarf abändern lässt!

Rezept für 12 Stück Cheesecake Muffin:

Boden:
100g Löffelbisquit, fein gerieben (geht auch mit anderen Keksen, dann eventuell 1-2 EL Zucker zusätzlich zugeben)
40g Butter, weich
1 Prise Salz
nach Belieben 2 EL Kokosflocken und 2 EL geriebene Mandeln
alles mischen, in die Muffin Förmchen verteilen, gut festdrücken mit einem Teelöffelrücken, alle Förmchen auf ein Blech stellen und 5 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 °C backen, herausnehmen, leicht auskühlen lassen, Backofen eingeschaltet lassen.

Cheesecake Belag:
125g Magerquark
125ml Doppelrahm (Doppio Panna, wer mag kann auch Doppelrahm-Frischkäse verwenden)
1 Prise Salz
2 EL Zucker (eventuell mehr nach Bedarf)
Abrieb und Saft von 1/4 Limette
ausgekratzte Samen von 1/4 Vanilleschote oder 1/2 Päckli Vanillezucker
1 Ei
alles zusammen vermischen (das Ei zuletzt gut untermischen), die Masse in die Förmchen mit den vorgebackenen Böden verteilen (ca. 2 EL pro Förmchen), auf dem Blech in der Mitte des Ofens ca. 25 Minuten bei 160 ° C backen, im geöffneten Backofen (Temperatur ausgeschaltet) auskühlen lassen. Backen im Wasserbad ist bei diesem Rezept nicht nötig.

Fruchttopping:
1 Dose Mangoschnitze, abgetropft, klein gewürfelt
2 EL Zucker
ausgekratzte Samen von 1/4 Vanilleschoten oder 1/2 Päckli Vanillezucker
1 EL Limettensaft
mit soviel Rosé-Wein, Weisswein oder Wasser auffüllen, dass Sie 2.5 dl Kompott erhalten
Mit Geliermittel nach Wahl daraus ein Fruchtgelée herstellen. Für Instant Gelatine zum Beispiel das Kompott in einer kleinen Pfanne auf ca. 50° C erwärmen, Pulver einrühren, gut umrühren und zum Gelieren auskühlen lassen.

Fertigstellen:
auf jeden Muffin etwas Kokosflocken geben, dann das noch leicht warme Fruchtgele darauf verteilen, im Kühlschrank über Nach fest werden lassen. Die Ruhezeit im Kühlschrank von 24h lohnt sich, auch wenn das Warten schwer fällt 🙂 Weitere Dekorationen vor dem Geniessen nach Belieben (essbare Blüten, Zuckerperlen, Marzipanhase etc.)

Viel Spass beim Ausprobieren und Abwandeln, en Guete!

Ein österliches Backrezept aus der Silikon Form – Cheesecake Muffin mit Mango und Kokos, Detail